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Ingredients

2 X 14oz (398 mL)               can chickpeas, rinsed

¼ cup (50 mL)                    red onions, diced

2 cloves                              garlic

¼ cup (50 mL)                    golden raisins, chopped

2                                        lemons, juice only

2 tbsp (30 mL)                    soya sauce

1 tsp (5 mL)                        cumin

1 tsp (5 mL)                        sweet smoked paprika

½ tsp (2 mL)                       cinnamon

1 cup (250 mL)                    baby spinach, chopped

2 tbsp (30 mL)                    parsley, chopped

½ cup (125 mL)                  coconut yogurt

¼ cup (50 mL)                    pistachios, chopped

*If you have it, the salad is even better served with pomegranate molasses on the side.

Directions